Le suprême de volaille est un mets raffiné et versatile. Il est apprécié pour sa chair tendre et succulente. Pour le préparer à la perfection, il faut lui accorder une attention particulière.
Cet article vous guidera dans les secrets de la cuisson. Vous apprendrez à choisir les meilleurs morceaux et les meilleures méthodes de cuisson. Vous découvrirez aussi les accompagnements parfaits pour ce mets classique.
Que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier amateur, ces conseils vous aideront. Vous apprendrez à maîtriser la recette de suprême de volaille. Vous impressionnerez vos invités avec des plats dignes des grandes tables.
Découvrez les astuces pour une cuisson parfaite. Vous trouverez aussi des idées d’accompagnements qui rehausseront le goût de ce plat gastronomique.
Points Clés
- Le suprême de volaille est un plat raffiné avec une chair tendre.
- Choisissez les meilleurs morceaux pour une recette réussie.
- La cuisson du suprême de volaille nécessite des techniques précises.
- Accompagnez le suprême de volaille avec des plats qui rehaussent ses saveurs.
- Découvrez des recettes gastronomiques pour varier les plaisirs.
Introduction au Suprême de Volaille
Le suprême de volaille est un plat noble en France. Mais suprême de volaille c’est quoi ? C’est la poitrine d’un oiseau, comme le poulet ou le canard, gardée avec la peau et le premier aileron. Il est aimé pour sa tendre texture et sa capacité à absorber les saveurs.
Qu’est-ce qu’un suprême de volaille ?
La définition suprême de volaille parle d’un plat élégant. La poitrine de volaille est cuite avec soin et servie avec des sauces fines. On peut la cuisiner par poêlée, rôtissage ou pochage.
Par exemple, un poulet de 1,4 kg prend 30 à 35 minutes pour cuire. Un poulet de 2,4 kg prend de 1 heure à 1 heure 15 minutes. Pour une meilleure cuisson, il faut pocher le suprême avec du sel (3 g par litre de liquide).
Histoire et origines
L’histoire du suprême de volaille va loin, enracinée dans les traditions françaises. Ce plat est souvent servi lors de grandes occasions. Les origines du plat suprême de volaille sont liées à l’arrivée de l’estragon en Europe.
L’estragon vient des steppes de l’Asie centrale et des plaines de Sibérie. Il a été introduit en Europe par les croisés au Moyen Âge. Les moines ont commencé à le cultiver en France au XVe siècle, apportant une touche aromatique unique aux plats de volaille.
En conclusion, le suprême de volaille est plus qu’un plat. C’est un élément essentiel de l’héritage culinaire français, apprécié pour sa tendreté et sa versatilité.
Les Astuces pour un Suprême de Volaille Parfait
Pour un suprême de volaille parfait, suivez ces astuces. Apprenez comment choisir suprême de volaille de qualité. Et découvrez des astuces cuisson volaille pour un résultat exquis.
Choisir les meilleurs morceaux
Choisir le bon suprême est crucial. Privilégiez des produits frais et de qualité, mieux encore si ils viennent de près de chez vous. Les qualités suprême de volaille comprennent une chair tendre et une couleur rosée. Cherchez des morceaux avec peau pour garder la saveur.
Astuces de préparation
La préparation suprême volaille est essentielle. Assaisonnez le suprême avec du sel et du poivre, puis laissez-le reposer. Cela permet aux épices de bien pénétrer la viande.
Utilisez une poêle chaude et de l’huile d’olive pour saisir le suprême. Cela donne une peau croustillante. Ensuite, cuisez à feu doux jusqu’à 75°C à l’intérieur. C’est une astuce cuisson volaille efficace pour rester tendre.
Ingrédients Essentiels pour votre Recette de Suprême de Volaille
Chaque recette de suprême de volaille débute par le choix des ingrédients essentiels volaille. Voici les produits clés pour réussir ce plat classique. Ajoutez votre touche personnelle pour le rendre unique :
- 2 suprêmes de Challans jaune : Une volaille de qualité assure une saveur riche et une texture parfaite.
- 250 g de jeunes pousses d’épinards : Elles ajoutent fraîcheur et légèreté à la recette.
- 125 g de crème : La crème rend la préparation onctueuse.
- 35 g de jaune d’œuf : Utilisé pour épaissir et enrichir la sauce.
- 100 g de fond blanc de volaille : Cette base de sauce ajoute une profondeur de saveur.
- 25 champignons de Paris : Ils ajoutent texture et saveur terreuse.
- 10 g d’échalotes : Ces aromates subtiles enrichissent le goût global.
- 50 g de crème liquide entière : Pour une finition encore plus crémeuse.
En résumé, pour un suprême de volaille réussi, il faut maîtriser les techniques de cuisson. Il faut aussi choisir avec soin les ingrédients. Avec une préparation de 1 heure 15 et une cuisson de marinade d’une heure, vous préparez un plat raffiné. C’est idéal pour une dégustation avec un 2019 Millésime.
Recette de Suprême de Volaille aux Morilles
La recette de suprême de volaille aux morilles est un plat traditionnel avec une touche sophistiquée. Elle est riche en saveurs grâce aux morilles. Cet article vous guidera pour réussir votre préparation en vous fournissant tous les détails nécessaires.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 suprêmes de volaille (poulet ou pintade)
- 25g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 200ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Cerfeuil frais pour la garniture
Étapes de préparation
- Réhydratez les morilles séchées en suivant les instructions sur l’emballage. Cela prendra environ 15 minutes.
- Rincez les morilles à grande eau pour enlever tout résidu de sable.
- Épluchez et taillez les échalotes finement.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les échalotes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez les morilles réhydratées aux échalotes et faites-les sauter pendant environ 10 minutes.
- Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter encore 15 minutes pour que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
- Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle avec de l’huile d’olive. Saisissez les suprêmes de volaille des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela devrait prendre environ 15 minutes de chaque côté.
- Placez les suprêmes dans un plat allant au four et versez la sauce aux morilles par-dessus. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant encore 15 minutes pour garantir une cuisson parfaite.
- Terminez en saupoudrant du cerfeuil frais sur les suprêmes de volaille avant de servir.
En suivant ces étapes, votre préparation suprême de volaille aux morilles sera délicieuse et digne des plus grandes tables françaises.
Suprême de Volaille Farci : Techniques et Astuces
Le suprême de volaille farci est parfait pour ceux qui veulent améliorer leur cuisine. Il permet de montrer vos talents culinaires. Apprendre les techniques volaille farcie est crucial pour créer des plats qui impressionneront vos invités.
Variante aux morilles et foie gras
Le suprême de volaille foie gras et morilles est une recette incontournable. Vous aurez besoin de 3 foies de volaille et de 4 champignons de Paris. Pour la préparation, utilisez 3 blancs d’œufs, 5 cl de crème liquide et 150 g de beurre.
Ces proportions rendront le plat délicat et raffiné, mettant en valeur le foie gras et les morilles.
“Bien doser chaque ingrédient est la clé de la réussite. La précision dans le choix des composantes telles que les morilles et le foie gras est ce qui distingue un plat ordinaire d’un véritable délice culinaire.”
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1 heure 15 minutes
- Température à cœur : 68°C
Ballotine de volaille farcie
La ballotine suprême de volaille est une option élégante. Elle est connue pour sa présentation et sa complexité. Pour la garniture, utilisez 200 g de pommes de terre et 1 oignon blanc, assaisonnés de sel et de poivre.
N’oubliez pas d’ajouter des herbes fraîches comme l’estragon pour parfumer la préparation.
- Nettoyer et trancher 600 g de champignons de saison.
- Préparer une farce avec 150 g de pomme de terre Bintje.
- Farcir chaque suprême avec 20 g de beurre et 1 gousse d’ail.
- Assaisonner et cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
En suivant ces astuces, vous maîtriserez les techniques volaille farcie. Vous réaliserez des suprême de volaille farci qui impressionneront tous. Ces plats sont parfaits pour des dîners gastronomiques mémorables.
Recette de Suprême de Volaille au Four
Le recette suprême de volaille au four est parfait pour impressionner vos invités. La cuisson au four garde la viande tendre et savoureuse. Suivez quelques étapes simples pour créer un plat exquis.
Préparation et cuisson
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Assaisonnez les suprêmes de volaille avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Placez-les dans un plat et enfournez pour 30 minutes. Pour une texture moelleuse, utilisez un four vapeur à 80°C pendant 20 minutes.
Pour plus de saveurs, ajoutez 200 g de poivron rouge et 60 g de mozzarella râpée. Servez avec 4 tomates cocktail pour une touche méditerranéenne.
Sauces et accompagnements
Une sauce suprême de volaille avec du fond de volaille, de la crème fraîche et du vin blanc est idéale. Les accompagnements peuvent être une purée de patates douces ou des légumes grillés.
En printemps et été, choisissez des légumes frais pour un goût authentique. Découvrez aussi d’autres recettes comme la « Millefeuille à l’italienne » ou le « Filet de bar rôti » pour varier votre cuisine.
Astuce : Cuisson Basse Température pour un Suprême de Volaille
La cuisson basse température est parfaite pour une suprême de volaille tendre et moelleuse. Suivre des étapes clés est crucial pour réussir.
Commencez par préchauffer le four à 90°C pendant une heure. Utilisez des blancs de volaille bio de 180g. Ajoutez deux cuillerées à soupe d’huile ou de beurre pour éviter le dessèchement.
Placez les suprêmes dans le four et laissez-les cuire 50 minutes. Un thermomètre de type « cadran » est utile pour vérifier la température interne. Elle doit atteindre 68°C pour une cuisson idéale. Pour une viande un peu moins juteuse, ajustez la température à 75°C.
Pour une cuisson rapide avec chaleur tournante, réduisez la durée mais soyez prudent contre le dessèchement. Pour garder la viande au chaud, ajustez le thermostat à 68°C.
L’ajout de 250 ml de fond de volaille peut enrichir les saveurs. Pour des suprêmes tendres et savoureux, respectez la durée de cuisson et ne pas dépasser 68°C.
Accompagnements Parfaits pour le Suprême de Volaille
Choisir les bons accompagnements peut transformer votre repas en une expérience mémorable. Un mélange de saveurs délicates et équilibrées rend le plat unique. Voici des suggestions pour embellir vos suprêmes de volaille.
Purée de patates douces
La purée de patates douces est idéale avec le suprême de volaille. Elle est douce et onctueuse, avec un goût sucré-salé. Pour la préparer, écrasez les patates douces avec de la vanille et ajoutez du beurre pour plus de crémeux. Cette garniture suprême de volaille rend le repas confortable et élégant.
Légumes de saison
Les légumes de saison ajoutent fraîcheur et couleur. Choisissez des haricots verts, asperges à la friteuse à air, ou épinards à la crème. Ces légumes, simples à préparer, mettent en valeur les suprêmes de volaille. Assurez-vous de choisir des légumes de saison pour maximiser leur qualité.
Si vous voulez varier, pensez au maïs en crème ou aux pommes de terre rôties. Ces options sont simples et délicieuses, offrant un plaisir gustatif.
En résumé, un bon accompagnement pour le suprême de volaille combine douceur et fraîcheur. La purée de patates douces et des légumes de saison sont parfaits pour mettre en valeur ce plat.
Recette Suprême de Volaille à la Crème et aux Champignons
Apprenez à préparer un suprême de volaille à la crème et aux champignons. Cette recette combine la douceur de la volaille et une sauce onctueuse aux champignons. Vos invités seront ravis.
Préparation de la crème et des champignons
Pour la recette suprême de volaille aux champignons, prenez 200 g de champignons de Paris ou un mélange de champignons sauvages. Commencez par sauter les champignons dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre clarifié. Cela prend environ 10 minutes pour qu’ils perdent leur eau et brunissent.
Cuisiner le suprême
Assaisonnez 4 filets de volaille avec du sel et du poivre. Farinez-les légèrement pour une meilleure coloration. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec du beurre clarifié, 4-5 minutes de chaque côté.
Pour la sauce, ajoutez 15 cl de porto rouge et 15 cl de jus de veau. Laissez réduire. Intégrez ensuite 200 g de crème fraîche épaisse pour une texture onctueuse. Laissez reposer avant de servir pour rehausser les saveurs.
Suprême de Volaille aux Morilles et au Vin Jaune
Maîtriser les techniques est essentiel pour un suprême de volaille morilles et vin jaune exceptionnel. Cette recette, inspirée par le Chef Paul Bocuse, a reçu une note de 4.88 sur 5. Elle est basée sur 24 évaluations. La préparation prend 20 minutes, et le temps de cuisson au vin jaune est de 50 minutes. Ce plat sert quatre personnes.
Étapes de préparation
Voici les étapes pour réussir la préparation suprême de volaille aux morilles :
- Réhydrater 30g de morilles séchées dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes.
- Chauffer 10cl de madère dans une casserole et y ajouter les morilles réhydratées. Cuire à feu doux.
- Dans une autre casserole, faire réduire 50cl de vin jaune jusqu’à une consistance sirupeuse.
- Ajouter 500g de crème à la réduction et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
- Assaisonner les suprêmes de volaille avec du sel et du poivre, puis les poêler jusqu’à dorure.
- Déglacer la poêle avec un peu de vin jaune, puis ajouter la sauce crémeuse et les morilles.
- Laisser mijoter la viande dans la sauce pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
Servez ce plat avec des légumes de saison ou une purée de patates douces. Cela complétera l’expérience culinaire.
Les Secrets de la Sauce pour Suprême de Volaille
Les sauces sont essentielles pour relever le goût d’un suprême de volaille. Elles ajoutent une dimension gourmande et peuvent transformer un simple plat en une expérience culinaire mémorable. Découvrons ensemble les secrets sauce suprême volaille qui vous permettront de réussir vos plats à tous les coups.
Recettes de sauces populaires
Il existe plusieurs recettes sauces populaires volaille qui s’harmonisent parfaitement avec le suprême de volaille. Voici quelques suggestions incontournables :
- Sauce Poulette : Cette sauce à base de fond blanc de volaille, de jaunes d’œufs et de crème créée une richesse et une onctuosité irrésistibles.
- Sauce Suprême : Élaborée avec du fond de volaille et de la crème, cette sauce simple et savoureuse met en valeur la délicatesse du suprême de volaille.
- Sauce aux Morilles : Idéale pour les amateurs de champignons, cette sauce combine le goût terreux des morilles avec la douceur d’une réduction de crème et de veau.
Conseils pour une sauce réussie
Pour sublimer votre suprême de volaille, voici quelques conseils sauce volaille réussie :
- Utilisez un bon fond de volaille : Un fond bien préparé est la base de toute sauce réussie. Pour obtenir un fond riche, faites cuire les cuisses et carcasses de volaille pendant 2 heures.
- Tempérez vos ingrédients : Avant d’incorporer des ingrédients froids comme la crème, prenez le temps de les réchauffer légèrement pour éviter les chocs thermiques.
- Réduisez avec soin : La réduction permet de concentrer les saveurs. Veillez à réduire votre sauce à feu doux pour maintenir une onctuosité parfaite.
- Assaisonnez progressivement : Ajoutez des herbes, du sel et du poivre par petites touches et ajustez en fin de cuisson pour obtenir un équilibre parfait.
Avec ces secrets, vos sauces pour suprême de volaille deviendront incontournables à votre table, portant votre plat à un autre niveau de raffinement.
Recette Gastonomique de Suprême de Volaille par Paul Bocuse
Paul Bocuse, une icône de la cuisine gastronomique suprême volaille, a rendu le suprême de volaille inoubliable. Suivez cette recette suprême de volaille Paul Bocuse pour une expérience culinaire exceptionnelle chez vous.
- 1 volaille de Bresse
- 30g de morilles séchées
- 10 cl de madère
- 2,5 tablettes de bouillon de volaille
- 100g de champignons de Paris
- 4 petites échalotes
- 3 branches d’estragon
- 10 cl de Noilly Prat
- 50 cl de vin blanc
- 20g de beurre mou
- 20g de farine
- 500g de crème fraîche épaisse
- 200g de tagliatelles à l’encre de seiche
- Sel de Guérande
- 350 ml d’eau dans la cocotte
Commencez par tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Ensuite, faites-les cuire dans un bouillon à moitié dilué pendant 40 minutes. Dans un faitout, faites revenir les morceaux de volaille pendant 15 minutes à découvert. Ajoutez les morilles et terminez la cuisson pendant 20 minutes. Laissez les jus de cuisson réduire jusqu’à ce qu’ils « chantent ».
En parallèle, faites revenir les échalotes, champignons de Paris, et estragon dans une poêle. Ajoutez le Noilly Prat et le vin blanc, puis réduisez. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Ajoutez les suprêmes de volaille pour les réchauffer dans cette sauce crémeuse pendant 5 minutes.
Pour accompagner, servez avec des tagliatelles à l’encre de seiche cuites 7 minutes.
Considérez aussi la crème caramel pour un repas complet. Bon appétit !
Suprême de Volaille Rotî
Le rôtissage du suprême de volaille demande de la précision et du soin. Un suprême rôti à la perfection est doré et juteux. C’est parfait pour un repas élégant.
Techniques de cuisson
Il y a des techniques cuisson volaille rôtie importantes à connaître :
- Préparation initiale : Assurez-vous que la volaille est à température ambiante avant de commencer.
- Assaisonnement : Un mélange de sel, poivre, thym et romarin est parfait pour la volaille.
- Température du four : Préchauffez le four à 180°C et retournez le suprême à mi-cuisson pour une belle couleur.
- Déglacer au fond de volaille : Utilisez du fond de volaille ou du vin blanc pour un jus délicieux.
Accompagnements recommandés
Les accompagnements recommandés volaille changent selon les saisons et les goûts. Voici quelques idées :
- Légumes rôtis : Pommes de terre, carottes, et panais au four.
- Gratin dauphinois : Un plat français qui va bien avec le suprême de volaille.
- Salade fraîche : Une salade verte et croquante avec une vinaigrette légère.
- Purée de céleri : Une purée élégante à la place de la pomme de terre.
Idées de Recettes de Noël avec Suprême de Volaille
Le suprême de volaille est parfait pour les fêtes de Noël. Il ajoute élégance et raffinement à vos repas. Pour une recette suprême de volaille Noël ou des idées recettes volaille Noël, nous avons ce qu’il vous faut.
Mise en avant de recettes festives
Pour un suprême de volaille festif, voici quelques suggestions :
- Chapon farci aux marrons et champignons : Temps total de préparation 45 minutes, durée de cuisson 180 minutes.
- Pintade rôtie, farce aux champignons : Temps de préparation 30 minutes, durée de cuisson 40 minutes.
- Suprêmes de volaille, salsifis glacés, poires au sansho, citron meyer et pesto de noix : Temps de préparation 50 minutes, temps de cuisson 70 minutes.
Voici d’autres façons de servir vos suprêmes de volaille :
- Purée de patates douces : Durée de cuisson 30 minutes, se garde au réfrigérateur.
- Polenta étoilée : Temps de cuisson 6 minutes, réfrigère au moins 2 heures. Préparez-la la veille.
En choisissant ces idées recettes volaille Noël, vos repas seront festifs et délicieux.
Suprême de Volaille : Astuces, Cuisson et Accompagnements
Le suprême de volaille est un plat français très apprécié. Il est connu pour sa tendreté et sa versatilité. On peut le préparer de plusieurs manières, comme poché, grillé ou rôti au four. Le suprême de volaille fermier se distingue par sa saveur riche et sa texture unique, parfait pour les occasions spéciales.
Pour un suprême de volailles aux champignons Marmiton, marinez les suprêmes avant de les cuire. Cela les rendra plus moelleux. Utilisez 50 cl de cidre, du fond de veau, du thym, et des oignons verts pour une saveur unique. Servez avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre.
Une recette populaire est les suprêmes de poulet gratinés à la moutarde. Vous aurez besoin de 4 suprêmes de poulet, du fromage Saint Agur, des échalotes, du beurre doux, de l’huile d’olive, et des brins de cerfeuil. Farinez les suprêmes avec du fromage et des échalotes, puis cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ce plat est prêt en 45 minutes et est parfait pour une soirée mémorable.
Les suprêmes de volaille peuvent être farcis avec du riz sauvage, des champignons, des abricots secs, ou du foie gras pour une touche exotique. Pour un plat festif, essayez les suprêmes de poulet farcis aux abricots et aux pistaches. Cuisez-les au four avec du jus d’orange et du vinaigre. Cette recette est simple et impressionne.
La clé de la cuisson d’un suprême de volaille fermier est la lenteur. Assurez-vous de choisir des ingrédients de qualité et des accompagnements appropriés. Pour plus d’inspiration, découvrez cette recette traditionnelle de cuisse de canard. Elle montre l’excellence de la cuisine française.
Conclusion
Ce guide a exploré le suprême de volaille, de sa définition à ses recettes. Il a montré comment cuisiner ce plat pour le rendre exceptionnel. Nous avons vu des recettes comme le suprême aux morilles et le suprême Cyril Lignac.
La recette demande de choisir soigneusement les ingrédients et de maîtriser les techniques. Avec un coût total de 24,77€, elle est économique pour un repas spécial. Le désossage prend 30 minutes, soulignant l’importance du temps en cuisine.
En utilisant deux poulets pour quatre suprêmes, chaque étape est cruciale. De la tapenade d’olive noire à la pâte feuilletée, tout compte pour réussir.
Nous espérons que ce guide vous a inspiré pour cuisiner des plats exquis. Que ce soit pour un dîner spécial ou une soirée en famille, ces recettes sont parfaits. Partagez ces moments avec vos proches et découvrez la cuisine à votre guise. Bon appétit!
