Parmentier de Canard
Le Parmentier de Canard est une version raffinée du hachis parmentier, dans laquelle la viande de canard confite remplace le bœuf. Ce plat se compose de confit de canard effiloché, recouvert d’une purée onctueuse, puis gratiné au four pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.
Ingredients
- 4 cuisses de confit de canard
- 1 kg de pommes de terre à purée type Bintje
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Chapelure facultatif pour un gratiné croustillant
Instructions
Préparation du confit de canard :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Retirez la graisse des cuisses de canard (conservez-en une petite quantité pour la cuisson de l'oignon) et effilochez la viande en éliminant la peau et les os.
Préparation de la purée de pommes de terre :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez-les et écrasez-les en purée en ajoutant le lait chaud et le beurre. Salez et poivrez selon votre goût.
Préparation de la garniture au canard :
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans une petite cuillère de graisse de canard jusqu'à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez l’effiloché de canard et le persil, puis mélangez bien. Faites chauffer pendant quelques minutes, puis retirez du feu.
Assemblage du parmentier :
- Dans un plat à gratin, étalez la préparation de canard en une couche uniforme.
- Recouvrez avec la purée de pommes de terre en lissant bien la surface.
- Saupoudrez de chapelure pour un gratiné doré, si désiré.
Cuisson au four :
- Enfournez le plat pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Pour une croûte plus croustillante, passez le plat sous le gril quelques minutes en fin de cuisson.
Service :
- Servez le parmentier de canard bien chaud, accompagné d'une salade verte pour un équilibre parfait.
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Notes
Valeur Nutritionnelle par Portion
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 600 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Glucides | 45 g |
| Lipides | 35 g |
| Fibres | 5 g |
Astuces et Variantes
- Purée de patates douces : Remplacez la moitié des pommes de terre par de la patate douce pour une touche sucrée et colorée.
- Ajout de légumes : Ajoutez une couche de champignons sautés ou de poireaux pour plus de saveurs et de texture.
- Version légère : Utilisez une purée de céleri-rave pour une alternative plus légère et délicatement parfumée.