Petit Salé aux Lentilles
Le Petit Salé aux Lentilles est un plat de la cuisine française où la viande salée, les lentilles et les légumes s’allient pour un repas réconfortant. Riche en protéines et en fibres, il est idéal pour un repas complet et équilibré, apprécié pour ses arômes profonds et sa texture fondante.
Ingredients
- 500 g de petit salé palette ou poitrine de porc salée
- 300 g de lentilles vertes de préférence lentilles du Puy
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 poireau coupé en tronçons (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Instructions
Désaler la viande :
- Si nécessaire, faites tremper la viande dans de l’eau froide pendant 1 heure pour éliminer l’excès de sel. Égouttez et rincez avant de continuer.
Cuisson de la viande :
- Dans une grande cocotte, déposez la viande dessalée, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail écrasé, le bouquet garni, et les tronçons de poireau si vous les utilisez.
- Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Ajouter les lentilles et les légumes :
- Ajoutez les lentilles et les rondelles de carottes à la cocotte avec la viande.
- Couvrez à nouveau d’eau si nécessaire, pour que tous les ingrédients soient bien immergés.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.
Assaisonnement et finition :
- En fin de cuisson, goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Retirez le bouquet garni et l’oignon avant de servir.
Service :
- Servez le petit salé aux lentilles bien chaud, accompagné de moutarde à l'ancienne pour un goût plus prononcé.
Video
Notes
Valeur Nutritionnelle par Portion
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | 30 g |
| Lipides | 20 g |
| Fibres | 10 g |
Astuces et Variantes
- Version végétarienne : Remplacez la viande par des légumes racines comme le céleri-rave ou des champignons pour une alternative végétarienne savoureuse.
- Ajout de pommes de terre : Pour un plat encore plus consistant, ajoutez quelques pommes de terre coupées en morceaux.
- Déglacé au vin blanc : Ajoutez un peu de vin blanc sec au bouillon pour plus de profondeur.